کارخانه آرد

ترکیب دانه گندم

در مورد گندم ، اجزاء اصلی دانه ، ویژگی هایی را دارد لایه آلورون( aleurone ) که لایه درونی سبوس را احاطه نموده است سرشار از پروتئین ها و مواد معدنی است و معمولاً همراه با پوسته های خارجی در طی عمل غربال کر20دن آرد اولیه ، خارج می گردد . در مقابل این لایه در آرد های تیره ( یعنی آردی که دارای تمامی اجزاء دانه بوده و هیچ چیز از آن جدا نشده است ) حضور داشته و بنابراین سرشار از آمینو اسید های آمینه ضروری می باشد .

جرم یا جنین ، بخشی از موجود زنده که قادر است که به موجودی جدید تبدیل شود معنای دیگر آن ، میکروب است . از آنجایی که آندوسپرم سنگین تر از سبوس می باشد زمانی که وزن مخصوص گندم زیاد باشد ، راندمان آرد افزایش می یابد . آرد ها همچنین به واسطه مقدار خاکستر خود مورد تشخیص و تمایز واقع می گردند ، که با مقدار استخراج رابطه مستقیم دارد . و مقدار استخراج آرد نان ، 55% یا کمتر و آرد بیسکوئیت 45% یا کمتر را به خود اختصاص می دهند . نشاسته ، همیشه جزء اصلی آرد غلات بوده در آرد به دست آمده از گندم طبیعی که دارای 12 تا 13 % آب می باشد حدود 75% نشاسته وجود دارد . این ماده برای دانه غلات یک منبع ذخیره است ، به همانطوری که چربی ها برای حیوانات یک منبع ذخیره ای محسوب می شود نشاسته در آلبومین به صورت دانه های کوچک مجزا ، که قطر و شکل هر کدام با توجه به گونه مورد نظر ، متفاوت می باشد توزیع شده است . در دانه گندم این اندازه ها بین UM 20 و 35 متغیر است دانه های کوچک نشاسته ای در زیر میکروسکپی با بزرگ نمایی کم قابل روئیت هستند آنها به واسطه حضور یک شیار عمودی کم و بیش مشخص و قابل تشخیص می باشند : پروتئین های ذخیره به شکل دانه های کوچکتر و پراکنده یافت می گردند این اجسام پروتئینی در بعضی از گونه ها همچون : گندم در معرض فرایند نا منظمی قرار می گیرد در دانه گندم رسیده این پروتئین های ذخیره به دانه های نشاسته می چسبند اگرچه این پروتئین ها ، از نظر وفور حدوداً 8 برابر کمتر از نشاسته در آرد یافت می شوند. فراورده های غلات بخش عمده از نیاز های غذایی روزانه افراد را تشکیل می دهند به عنوان مثال حدود 65 تا 70% از کربوهیدرات ها ،پروتئین ها و همچنین قسمت زیادی از ویتامین های گروه B ، املاح و عناصر کم مقدار رژیم غذایی روزانه افراد از طریق غلات و فرآورده های آن تامین می شود عناصر کم مقدار مثل آهن ،مس،روی و……می باشند.دانه های غلات مثل جو،برنج،ارزن ،چاودار ،گندم ،می باشند برای از تمام این غلات فقط گونه گندم است که قابل استفاده برای تولید نان می شود .

تحویل گندم :

• الف) مقدار گندم : مقدار گندمی که در هر روز به این کارخانه تحویل داده می شود تقریباً حدود 300000 کیلو است .
• ب) زمان دریافت : زمان دریافت گندم از ساعت 7 الی 2 می باشد .
• ج) نحوه حمل و نقل : حمل و نقل گندم بیشتر با کمپرسی ده تن می باشد .
• د) نحوه دریافت و توزین : نحوه دریافت گندم در کارخانه در قسمت حفره ریخته می شود این کار به وسیله کمپرسی انجام می شود و قبل از ریختن در حفره روی باسکول وزن می شود .
• هـ) قیمت:  گندم به صورت دولتی خریداری می شود .
• ث) نحوه نگهداری : گندم بعد از اینکه در حفره ریخته شد به وسیله بالابر یا در مخزن های نگهداری می رود یا به خط تولید .
• پ) مشخصات بالابر یا الواتو( سطحی )

این بالابر از سطل های کوچک فلزی پلاستیکی یا لاستیکی که در فوال معین بر روی تسمه لاستیکی یا زنجیر فلزی سوار شده اند تشکیل می گردد و قادر است هر نوع مواد فلزی را ، به ریزی آرد و به درشتی میوه به بالا حمل نماید .

تئوری و مراحل خط بوجاری

حفره : گندمی که از کمپرسی ها خالی می شود طبق بالابر 16 به مارپیچ حفره فرستاده شده مارپیچ حفره یا نقاله مارپیچی که کارش این است که گندم را هدایتمی کند به جلو این نقاله از یک میله بر روی ان تیغه های مارپیچ سوار شده است تشکیل می گردد با چرخیدن میله تیغه های مارپیچ گندم را به سمت راست جلو می راند .

بعد با الواتر 3و4 وارد خط تولید می شود که در این کارخانه 2 خط تولید وجود دارد که الواتر 4 که بوجاری خشک خط 1 و الواتر 3 که بوجاری خشک خط 2 می باشد بالا آمده و با دستگاه بوجاری اولیه که با هواکش و باربر 1 کار می کند بوجاری می شوند بعد به مرحله پوستگیر 1 و 2 آمده و پوست آن گرفته شده عمل پوست گیری در دستگاهی انجام می گیرد که از یک استوانه افقی یا عمودی تشکیل شده که در داخل پره هایی حول یک محور حرکت دورانی دارد دانه گندم پس از ورود به این دستگاه به وسیله پره های متحرک داخل استوانه به شدت به شبکه فلزی استوانه برخورد کرده و پوست و غبار از آن جدا می شود و گندم تمیز شده از داخل استوانه خارج می شود و به مرحله بوجاری ثانویه خط 1 و 2 که برای کاه گرفتن می باشد و این دستگاه بر مبنای اختلاف وزن و اندازه عمل جداسازی را انجام می دهد این دستگا شامل یک تغذیه کننده ، دو الک ، یک پنکه و یک مخزن جمه آوری می باشد دانه ها از قسمت تغذیه کننده وارد و بر روی الک لرزان ریخته می شود بذر با اندازه مناسب از منافذ آن عبور کرده و دانه های بزرگتر ، کاه ، چوب و سایر مواد خارجی جدا می گردند در الک زیرین دانه های ریزتر و ماسه جمع آوری می شود پس از دانه های مرغوب از قسمت پائین الک در مسیر جریان هوا قرار گرفته و بر اساس وزن مخصوص از سایر دانه های سبک و کاه جدا می گردند و در داخل جعبه یا مخزن جمع آوری می شوند .