سیستم درک حد نصاب (QS) در مورد میکروبیولوژی مواد غذایی
American Society for Microbiology
وولوم 78
ایژو 16
صفحات 5473-5482
سال انتشار 2012شاپا الکترونیک: 1098-5336شاپا پرینت: 0099-2240 142 رفرنس دارد وبسایت مرجع
28,700 تومانشناسه فایل: 8262
- حجم فایل ورد: 183.5KB حجم پی‌دی‌اف: 194KB
- فرمت: فایل Word قابل ویرایش و پرینت (DOCx)
- تعداد صفحات فارسی: 29 انگلیسی: 11
- دانشگاه:Department of Food Science & Technology, Agricultural University of Athens, Athens, Greece
- ژورنال: Applied and Environmental Microbiology (1)
چکیده
فساد مواد غذایی[1] را می توان به شکل فرایندی تعریف کرد که یک محصول مصرفی را، نامطلوب و یا غیر قابل قبول کرده و پیامد فعالیت های بیوشیمیایی یک جامعه میکروبی محسوب می گردد که در نهایت با توجه به عوامل تعیین کننده اکولوژیکی غالب، حاکم می شود. اگرچه اطلاعات محدود گزارش شده اند اما این فعالیت به سیستم درک حد نصاب[2] (QS) نسبت داده شده اند. در نتیجه، نقش بالقوه ارتباط سلول به سلول در فساد مواد غذایی و ایمنی یا سلامت مواد غذایی باید به صورت گسترده تری روشن گردد. چنین اطلاعاتی می توانند در زمینه طراحی رویکردهایی برای دستکاری این سیستم های ارتباطی و در نتیجه کاهش یا پیشگیری به عنوان مثال، واکنش های فساد و یا حتی کنترل بروز فاکتورهای بیماری زا مفید باشند.با توجه به گزارشات بسیاری که در مقالات مربوط به ویژگی های بنیادین سیستم درک حد نصاب (QS)، به عنوان مثال، ساختار شیمیایی و تعاریف ترکیبات سیستم درک حد نصاب (QS)، در این مرور اجمالی وجود دارد، ما فقط گریزی به انواع و ساختار شیمیایی مولکول های علامت دهنده سیستم درک حد نصاب (QS) فی نفسه و روش های (مبتنی بر سنجش زیستی[3]) تشخیص و تعیین آن ها با اجتناب از اسناد و مدارک گسترده، می زنیم.
در مقابل، ما در پی ارائه دیدگاه هایی درباره موارد ذیل می باشیم:
(i) نقش سیستم درک حد نصاب (QS) در زمینه فساد مواد غذایی،
(ii) عواملی که ممکن است فعالیت سیستم درک حد نصاب (QS) را در مواد غذایی فرو نشانند و بررسی بازدارنده های بالقوه سیستم درک حد نصاب (QS) که ممکن است هماهنگی باکتریایی فعالیت های مربوط به فساد را “منحرف” نموده و در نتیجه می توانند به عنوان نگاهدارنده های زیستی[4] مورد استفاده قرار گیرند،
(iii) رویکردهای تجربی آتی که می باید به منظور کشف مناطق “خاکستری” و یا “تیره” سیستم درک حد نصاب (QS) انجام پذیرند و منجر به افزایش شناخت ما از نحوه تاثیرگذاری سیستم درک حد نصاب (QS) بر رفتار میکروبی در مواد غذایی شده و به یافتن پاسخ هایی درباره نحوه بهره برداری ما از سیستم درک حد نصاب (QS) در راستای مزایای نگهداری مواد غذایی و ایمنی مواد غذایی کمک می نمایند.
مقدمه مقاله
در چند دهه گذشته، درک و شناخت ما درباره باکتری ها و جوامع آنان به طور چشمگیری تغییر کرده است. باکتری ها غالباً جمعیت هایی از سلول محسوب می شدند که به صورت جداگانه عمل می کنند، اما در حال حاضر بیشتر از پیش آشکار شده است که تعامل و ارتباط بسیاری در میان سلول های مجاور هم وجود دارد (55).
ABSTRACT Quorum Sensing in the Context of Food Microbiology
Food spoilage may be defined as a process that renders a product undesirable or unacceptable for consumption and is the outcome of the biochemical activity of a microbial community that eventually dominates according to the prevailing ecological determinants. Although limited information are reported, this activity has been attributed to quorum sensing (QS). Consequently, the potential role of cell-to-cell communication in food spoilage and food safety should be more extensively elucidated. Such information would be helpful in designing approaches for manipulating these communication systems, thereby reducing or preventing, for instance, spoilage reactions or even controlling the expression of virulence factors. Due to the many reports in the literature on the fundamental features of QS, e.g., chemistry and definitions of QS compounds, in this minireview, we only allude to the types and chemistry of QS signaling molecules per se and to the (bioassay-based) methods of their detection and quantification, avoiding extensive documentation. Conversely, we attempt to provide insights into (i) the role of QS in food spoilage, (ii) the factors that may quench the activity of QS in foods and review the potential QS inhibitors that might “mislead” the bacterial coordination of spoilage activities and thus may be used as biopreservatives, and (iii) the future experimental approaches that need to be undertaken in order to explore the “gray” or “black” areas of QS, increase our understanding of how QS affects microbial behavior in foods, and assist in finding answers as to how we can exploit QS for the benefit of food preservation and food safety.
Introduction
In the last few decades, our perception of bacteria and their communities has changed dramatically. Bacteria have most often been considered populations of cells that act individually, but it is now increasingly apparent that there is much interaction and communication among adjacent cells (55).
- مقاله درمورد سیستم درک حد نصاب (QS) در مورد میکروبیولوژی مواد غذایی
- پروژه دانشجویی سیستم درک حد نصاب (QS) در مورد میکروبیولوژی مواد غذایی
- ادراک حد نصاب در زمینه میکروبیولوژی مواد غذایی
- پایان نامه در مورد سیستم درک حد نصاب (QS) در مورد میکروبیولوژی مواد غذایی
- تحقیق درباره سیستم درک حد نصاب (QS) در مورد میکروبیولوژی مواد غذایی
- مقاله دانشجویی سیستم درک حد نصاب (QS) در مورد میکروبیولوژی مواد غذایی
- سیستم درک حد نصاب (QS) در مورد میکروبیولوژی مواد غذایی در قالب پايان‌نامه
- پروپوزال در مورد سیستم درک حد نصاب (QS) در مورد میکروبیولوژی مواد غذایی
- گزارش سمینار در مورد سیستم درک حد نصاب (QS) در مورد میکروبیولوژی مواد غذایی
- گزارش کارورزی درباره سیستم درک حد نصاب (QS) در مورد میکروبیولوژی مواد غذایی