صنایع فرآورده های لبنی
مقدمه
اگرچه این نوشیدنی حیات بخش، منبع غنی از ترکیبات مورد نیاز بدن بوده ودانشمندان هر روز ابعاد تازه ای از اسرار این غذای کامل را کشف و به جوامع ارائه می دهند متاسفانه به دلیل عدم آگاهی مصرف سرانه آن در ایران حدود نصف استانداردهای مطلوب می باشد.
پوکی استخوان – بیماری خاموش :
زنان هشت برابر بیشتر از مردان دچار پوکی استخوان می شوند:
به اعتقاد محققان، احتمال دچار شدن به پوکی استخوان در موارد زیر بیشتر است:
سن بیش از 50 سال، زن بودن، یائسگی، نخوردن یا کم خوردن لبنیات، قرار نگرفتن در معرض نور مستقیم خورشید، جثه کوچک،پوست روشن،ورزش نکردن،سیگار کشیدن، استفاده دراز مدت از داروهای ضد انعقاد(کوروتون)، داشتن افراد مبتلا به پوکی استخوان در میان خویشاوندان، استفاده از غذاهای پر نمک،نوشیدن الکل و قهوه زیاد و بعضی از اختلالات هورمونی مانند پرکاری تیروئید و کم کاری غدد جنسی.
درپوکی استخوان ، استخوان ها به شدت شکننده می شوند و ممکن است با ضربه های کوچک و حتی خود به خود بشکنند،کلسیم در این میان برای بازسازی و استحکام استخوان از اهمیت ویژه ای برخوردار است. اگر کلسیم بدن کافی نباشد استخوان پوک و شکننده می شود. پوکی استخوان علامتی ندارد. یک نکته بازدارنده در جهت اطلاع از این بیماری این است که معمولا شخص بعد از شکستگی به وجود آن پی می برد. در بعضی از افراد پوکی استخوان به صورت خمیدگی ستون فقرات بروز می کند. بهترین روش تشخیص پوکی استخوان سنجش تراکم استخوانی (رانسیتو متری) است که با نظر پزشک صورت می گیرد.
پوکی استخوان به راحتی قابل پیش گیری است : ورزش و فعالیت بدنی، عدم مصرف سیگار، روزانه حداقل ده دقیقه در معرض نور خورشید قرار گرفتن و از همه مهمتر استفاده از مواد حاوی کلسیم به ویژه لبنیات از مهم ترین عوامل مؤثر در پیش گیری از این بیماری پر هزینه است.
نیاز به کلسیم در سنین مختلف متفاوت است. در نوجوانی ، بارداری و دوران شیردهی این نیاز با خوردن 3 الی 4 لیوان شیر و ماست در هر روز تامین می شود. از لحاظ میزان کلسیم یک لیوان شیر معادل یک لیوان ماست و برابر 45 الی 60 گرم پنیر(اندازه دو قوطی کبریت) است. پژوهشگران به تازگی دریافته اند یک فنجان ماست 35 درصد بیشتر از یک فنجان شیر کلسیم دارد.
بخشی از پروژه
کلیات در رابطه با شرکت :
کارخانه فرآورده های لبنی کلات( لبنوش) سهامی خاص یکی از مراکز تولید مهم ترین مواد غذایی در کشور می باشد. این کارخانه و سایر کارخانجات تولید کننده محصولات لبنی در استان خراسان زیر نظر مستقیم شرکت تعاونی تولید کنندگان فرآورده های لبنی پاستوریزه خراسان قرار دارد. شرکت تعاونی تولید کنندگان محصولات لبنی در سال 71 با همکاری جهاد کشاورزی و اداره کل تعاون استان خراسان جهت ارائه خدمت به واحد های فرآوری لبنیات پاستوریزه و تامین نیاز آن ها و فروش تولیداتشان تشکیل گردید و هم اکنون 45 کارخانه را در استان خراسان تحت پوشش خود دارد.
آزمایش جهت خرید شیر:
اول هر روز که شیر خام توسط فروشندگان شیر به کارخانه تحویل می شود قبل از هر فعالیتی ابتدا آزمایشگاه وظایف خودش را به ترتیب زیر انجام می دهد.
قیمت شیر فروشندگان بر اساس اسیدیته شیر، دانسیته، دما و درصدچربی سنجیده می شود.
اگر اسیدیته بالای 18 باشد شیر درجه 2 است و اگر اسیدیته بین 18 و 16 باشد شیر درجه 1 خواهد بود. اگر اسیدیته شیر بالای 18 باشد هر کیلوگرم شیر 1500 ریال واگر اسیدیته شیر بالای 18 باشد قیمت هر کیلوگرم شیر 2000 ریال خواهد بود.
دستگاه لاکتوزاسکن 8 فاکتور از شیر را آزمایش می کند:ابتدا مقداری شیر را خوب هم می زنند سپس شیر داخل لوله آزمایش دستگاه ریخته می شود. دانسیته طبیعی،درصد آب،درصد چربی، ماده خشک،پروتئین،دما و… توسط این دستگاه سنجیده می شود. دانسیته طبیعی باید بین 028/1 تا 031/1 درصد استاندارد باشد. اگر دانسیته پایین تر از این رنج استاندارد باشد مشخص می گردد که فروشنده به شیر آب اضافه کرده است و اگر بالاتر از این رنج استاندارد باشد، احتمالا چربی شیر توسط فروشنده گرفته شده است. درصد چربی شیر به طور طبیعی باید بین 2/3 یا 4/3 درصد باشد.
مراحل پاستوریزاسیون شیر:
ابتدا شیر از مرکز جمع آوری به وسیله تانکرهای 3 جداره استیل که دارای سردکن های مجهز می باشد از مرکز جمع آوری بارگیری و به مقصد کارخانه حمل می شود. سپس در ابتدای ورود شیر ، مسئول کنترل کیفیت (آزمایشگاه) که حداقل دارای مدرک کارشناس صنایع غذایی می باشد از شیر ورودی نمونه گیری کرده و 8 فاکتور مهم از شیر را در طی چند ثانیه آزمایش می کند. از جمله این فاکتورها: اسیدیته ، دانسیته، درصد چربی، پروتئین، ماده خشک ، نقطه انجماد، آب اضافه شده به شیر و … می باشد. چنانچه این فاکتورها دارای استانداردهای لازم و مطلوب بوده باشد دستور تخلیه شیر صادر می شود. پس از نقلیه شیر به وسیله دستگاه های تمام استیل شیر از دستگاه *** فایر عبور کرده اجسام غیر قابل دید چشمی از شیر خارج شده و به تانکرهای ذخیره قبل از خط تولید **** می شود. شیر به مرور زمان به دستگاه پاستوریزاتور و از آن جا جهت جدا سازی چربی شیر به دستگاه سپراتور منتقل می شود . بعد از این عمل مرحله پاستوریزه کردن شیر به اتمام می رسد و جهت تولید محصولات کارخانه از جمله انواع پنیر،پنیر سفید،پنیر پیتزا، پنیر ورقه ای ، پنیر رنده ای ، دوغ، خامه قنادی شیرین شده ، خامه صبحانه ، کره، کشک مایع، انواع ماست ، ماست خامه ای و ماست کم چرب آماده می باشد. بنا به دستور و اجازه مدیر داخلی کارخانه شیر به خطوط تولید انتقال می یابد.
مراحل اساسی ساخت پنیر:
تهیه و آماده کردن شیر تازه، تمیز و عاری از میکروب و باکتری های بیماری زا اهمیت زیادی در ساخت پنیر و تکنولوژی پنیر سازی دارد. به دست آوردن شیر سالم وقتی میسر می گردد که عمل پاستوریزاسیون انجام شود . با انهدام میکروب های نامطلوب و بیماری زا، کیفیت و ماندگاری شیر افزایش می یابد. در اکثر کشورها بیشتر از شیر گاو و گوسفند استفاده می شود. شیر غیر همگن شده(غیر هموژنیزه) برای تهیه پنیر مطلوب تر است. از شیر پرچربی پنیر بهتری به دست می آید. در جدول زیر ترکیبات شیر درج شده است.
بازاریابی و فروش
خرید و فروش در موسسات بازرگانی عمدتا تحت سر فصل های خریدو فروش در دفتر کل مشخص می گردد.عنوان دقیق تر این حساب ها خرید کالا و فروش کالا می باشد اما عناوین مختصر فوق بیشتر متداول است.
معمولا تعداد خرید ها و فروش ها در مقایسه با سایر انواع مبادلات بسیار زیاد است . اغلب خریدها به طور نسیه انجام می گیرد اما امکان دارد موسسات خرید های نقدی نیز داشته باشند به همین ترتیب ممکن است یک واحد بازرگانی کالای خود را منحصرا به صورت نقدی یا نسیه یا ترکیبی از 2 صورت مذکور به فروش برساند.
فروش در موسسات فنی و تولیدی بسیار حائز اهمیت است و تنها بخشی است که بعد از حسابداری می تواند با عملکرد بالا باعث سود آوری شرکت یا موسسه گردد.
فروش می تواند به صورت کلی یا جزیی باشد که البته فروش کلی بسیار با صرفه تر می باشد . هر شرکت یا موسسه تولیدی دارای یک نماینده فروش می باشد که فروش محصولات را به عهده می گیردو بابت این کار حق الزحمه ای دریافت می دارد.
فهرست مطالب و منابع
بخش اول: صنایع شیر 13
- مقدمه 13
- پوکی استخوان بیماری خاموش 13
بخش دوم : شرکت فرآورده های لبنی لبنوش 19
- کلیات درباره شرکت 20
- خلاصه فعالیت تعاونی 20
- تاریخچه شرکت 21
- تنظیم دوایربه خدماتی و تولیدی 24
- چارت سازمانی 25
بخش سوم: فرآیند تولید 26
- آزمایشگاه 27
- خطوط تولید 30
- مراحل پاستوریزاسیون شیر 30
- تولید پنیر سفید مخصوص صبحانه 31
- مراحل ساخت کره پاستوریزه 46
- خط تولید دوغ پاستوریزه 47
- مراحل تولید خامه قنادی شیرین شده 47
- خط تولید کشک مایع 48
- مراحل تولید پنیر پیتزا 50
- خط تولید پنیر پیتزا 50
- مراحل تولید پنیر پیتزا تند 51
- خط تولید ماست خامه ای 53
بخش چهارم :انبار و انبارداری شرکت 55
- انبار 56
- انبار های سرپوشیده 56
- انبار های باز 56
- وظایف انباردار 56
- انواع موجودی های انبار 57
- کالای انتقالی از سایر انبار ها و اجناس بر گشتی 59
- مدارک خرید 61
- تحویل کالا به انبار 61
- تحویل دائم 62
- نحوه و موارد استفاده از فرم رسید انبار 62
- در خواست کالا و مواد از انبار 63
- تحویل وخروج کالا ازانبار 64
- کارتکس انبار 68
- گزارش موجودی از انبار 70
- اصول ایمنی و حفاظت انبار 71
بخش پنجم : فروش ، تبلیغات و بازار یابی در شرکت 74
- مقدمه 75
- عوامل موثر در بالا بردن میزان فروش 76
- بازاریابی و تبلیغات 76
- مزایای تبلیغات 78
- وظایف مدیر بازاریابی و فروش 79
بخش ششم : دایره سرپرستی 81
- دایره سرپرستی 82
- نقش واحد سرپرستی به عنوان جزیی از سیستم 82
- اصول مدیریت و سرپرستی 83
- واحد خرید مواد 85
- خرید های داخلی 86
- در خواست خرید مواد 86
- سفارش کالا به فروشنده 87
- بازرسی و کنترل اجناس خریداری شده 89
بخش هفتم : سیستم حسابداری 80
- گردش حساب های صنعتی 91
- فهرست حساب های ترازنامه ای 92
- فهرست حساب های سود و زیانی 94
- بهای تمام شده کالای فروخته شده 95
- هزینه ها 96
- سایر درآمدها 96
- کسور درآمد 96
- سیستم حسابداری صنعتی کارخانه 97
- مراحل ساخت محصولات 98
- کنترل مواد 105
- کسر و اضافات مواد 107
- عوامل بهای تمام شده مواد اولیه 108
- نحوه ثبت مواد برگشتی به انبار 111
- هزینه های مشترک و فرعی کارخانه 111
- کنترل هزینه های دستمزد 114
- حسابداری حقوق و دستمزد 116
- دستمزد اوقات تلف شده 117
- پاداش کارکنان 118
- ذخیره دستمزد ایام مرخصی 119
- توضیحاتی راجع به برخی کسورات دستمزد بیمه 122
- پرداخت مساعده 122
- انحرافات حقوق و دستمزد 123
- کنترل سربار کارخانه 124
- برآورد هزینه های سربار. 125
- سربار واقعی کارخانه 128
- تجزیه تحلیل کسری یا اضافات سربار کارخانه 129
بخش هشتم : تعمیرات و نگهبانی 131
- تعمیرات 132
- نگهبانی 132
بخش نهم :نتیجه گیری و جمع بندی 134
- توصیه هایی برای موقیت سازمانی 135
- IT چیست ؟ 135
- نقش IT در صنعت 135
- کاربرد IT در R&D 136
- ضمائم 137
- منابع و ماخذ 155
منابع
- اصول کارپردازی وانبارداری نوشته منوچهر امیرشاهی
- طراحی سیستم اطلاعاتی درواحدهای صنعتی دانشگاه صنعتی شریف
- اصول فنون و مذاکره ،ترجمه دکتر مسعود حیدری
- جزوه انبار داری و کنترل موجودی ،موسسه مدیریت صنعتی
- اساسنامه شرکت فرآورده های لبنی لبنوش
- اصول و روش های حسابداری صنعتی – دکتر سجادی نژاد- چاپ پنجم
- حسابداری صنعتی –جلد 1،2،3- انتشارات سازمان حسابرسی
- ماهنامه توصیه برای موفقیت سازمانی نشریه شرکت پویندگان دنیای کیفیت – شماره یازدهم – مهر ماه 83
- پنیر سازی – ترجمه مهندس مسعود فلاحی- انتشارات بارثوا
- روش نگه داری شیر ،ماست و پنیر ـ تدوین مجتمع آموزشی جهاد کشاورزی خراسان ، گروه صنایع غذایی ـ ناشر معاونت امور دام سازمان جهاد کشاورزی
- مقاله درمورد صنایع فرآورده های لبنی
- فرآیند تولید فرآورده های لبنی
- انبارداری ، بازاریابی و فروش فراورده های لبنی
- پروژه دانشجویی صنایع فرآورده های لبنی
- پایان نامه در مورد صنایع فرآورده های لبنی
- تحقیق درباره صنایع فرآورده های لبنی
- مقاله دانشجویی صنایع فرآورده های لبنی
- صنایع فرآورده های لبنی در قالب پايان‌نامه
- پروپوزال در مورد صنایع فرآورده های لبنی
- گزارش سمینار در مورد صنایع فرآورده های لبنی
- گزارش کارورزی درباره صنایع فرآورده های لبنی