شیر شتر و اهمیت آن
مقدمه
شتر نمادی از بقای زندگی انسان در صحراها می باشد که با تاریخ تمدن چادرنشینی در منطقه گرم و خشک نیمکره شمالی گره خورده است. شتر یکی از عوامل مهم فرهنگ و کشاورزی این نواحی می باشد. شتر به منظورهای مختلفی استفاده می شود.
از جمله بعنوان باربری و حمل ونقل اجناس و انسان ها و همچنین تولید شیر استفاده می شود. شیر اغلب تنها منبع تغذیه برای صاحبانش است شتر از نظر جهانی نیز بسیار ارزشمند است. نقش اصلی شتر مستقیماً مربوط به سازگاری و با شرایط بسیار سخت می باشد. این حیوان می تواند در مناطقی که دیگر حیوانات اهلی نمی توانند زندگی کنند پرورش می یابند. این قابلیت ویژه در نتیجه ویژگیهای آناتومی و فیزیولوژی بدنی این حیوان است.
در سال 1985 ، جمعیت شتر دنیا حدود 5/16 میلیون یا بیش از 80 درصد آنها در گله های آفریقا تخمین زده شد. سومالی و سودان دارای بیشترین جمعیت بودند و 70 درصد از گله های آفریقا در این مناطق بوده است. در آسیا حدود 70 درصد از آنها در شبه قارة هند گسترده شده اند.
محصول شیر براساس نوع چریدن، مراحل شیردهی، غذادادن و شرایط کنتر ل شده فرق می کند. طول مدت شیردهی از 9 تا 18 ماه متغیر می باشد در مقایسه با شیر گاو شیر شتر خیلی آرام تر ترش شده و بدون یخچال هم مدتی قابل نگهداری است. لازم به ذکر است که از گوشت، پشم، و چرم این حیوان نیز استفاده وسیعی می شود.
بخشی از تحقیق
شتر و اهمیت آن
از نظر جغرافیایی، شتر در نواحی خشک گرمسیری و ناحیه استوایی آفریقای شمالی، غرب آسیا، و شمال غربی هند پراکنده شده است. محدودیت های توزیع طبیعی آن با آب و هوای مرطوب و وجود مگس تعیین می شود. در طول قرن گذشته شتر و شکل وسیعی در استرالیا پراکنده و معرفی شد. زندگی صحرایی او در بخشهایی از ایالات متحده آمریکا، جزایر دریای کاریبف آفریقای جنوبی و اروپا می باشد.
شتر رد صحراهایی با دوران گرمای خشک و طولانی هشت ماهه یا بیشتر و بارندگی کم و نامنظم بین 50 تا 550 mm بسیار حیوان اهلی ایده آلی است.
شتر بمنظور های مختلفی استفاده می شود که نقش آن بسیار مهم است. بعنوان حیوان باربر در حمل ونقل اجناس و انسان ها و همچنین تولید شیر استفاده می شود. شیر اغلب تنها منبع غذاییی منظم برای صاحبانش است، گوشت شتر و پشم و چرم آن نیز مصرف وسیعی دارد. در بعضی از بخشهای شرق آفریقا به صورت مرتب خون این حیوان گرفته می شود و به صورت تازه و یا با مخلوطی در شیر مصرف می شود .از نظر جهانی شتر حیوان بسیار ارزشمندی است و برای صاحبش یک جایگاه اجتماعی خاص را به همراه دارد.
تولید شیر شتر
اطلاعات موجود در مورد شیر حاصله از شتر بسیار زیاد است. بر طبق نتایج بدست آمده توسط چند نویسنده، دوران شیردهی از 9 ماه تا 18ماه به میزان شیر سالیانه بین 800 تا 3600 لیتر تغییر می کند. میانگین محصول روزانه شیر بین 2 تا 6 لیتر تحت شرایط بیابانی و 12 تا 20 لیتر در سیستم فشرده پرورش گزارش شده است. این تفاوت فاحش با این حقیقت توصیف می شود که مراحل تغذیه ای نیز در تولید شیر اثر میگذارند. مواد غذایی تا با علوفه سبز مثل یونجه، شبدر یا کلم عنی شده اند. محصول شتر را افزایش می هد د رمقابل میزان شیر، بطور حاشیه ای زمانیکه نوشیدن آب محدود می شود کاهش می یابد. در نتیجه موادی دیگر هم در شیر می شوند این کاهش شیر یک واکنش فیزیولوژی به حرارت است و میتواند یک سازگاری طبیعی جهت اثبات نیاز بیشتر به آب باشد.
سختی شیردهی در حقیقت در مقایسه با شیر دهی دیگر پستانداران، تفاوت فاحشی را نشان می دهد. بعضی از منحنیها تولید کمی را در طول نیمه اول دوران شیردهی و افزایش در دوران دوم را بیان می کنند. نمودارهای دیگر تولیدشیر بیشتر را در آغاز و فرآیند روبه کاهش را در پایان نشان می دهد. گاهی یک یا دو نقطه اوج قابل مشاهده است یا برعکس یک تولید یکنواخت در طول دوران شیردهی دیده می شود. اختلافات زیاد بین این اطلاعات متفاوت با تفاوت احتمالی در ژنتیک، آب وهوا، شرایط تغذیه و تکنیک های نمونه برداری توصیف می شود.
فهرست مطالب
- 2- مقدمه
- 3- شیر و اهمیت آن
- 4- تولید شیر
- 5- شیر شتر
- 6- ترکیبات کلی شیر
- 7- اجزای سازنده اصلی شیر
- – پروتئین
- – چربی
- – لاکتوز
- – ویتامین ها و نمک های معدنی
- 8- انعقاد حرارتی شیر شتر
- – بحث و نتیجه گیری
- 9- ویژگی های پروتئین های آب پنیر شیر شتر و آنخور
- – خلاصه
- – ابزار و روش ها
- – آماده سازی Pro های آب پنیر
- – کروماتوگرافی سریع مایع پروتئین
- -الکتروفوز
- – نتیجه و بحث
- 10- تاثیر عملیات حرارتی به پروتئینهای آب پنیر از شیر شتر
- – ابزار و روشها
- – توزیع نیتروژنی
- – بحث و نتایج
- 11- پنیر
- – تهیه پنیراز شیر شتر
- – تهیه و استفاده از محیط کشت لاکتیک
- – افزودن کپک های عمل آمده پنیر
- -دو روش برای تلقیع اسپور قارچ
- 12- مراحل پرورش و تهیه پنیر
- – لخته شدن
- – خشک شدن
- – بعمل آوردن
- 13- تکنولوژی تولید انواع پنیر اصلی( پنیر روستایی، پنیر تازه)
- – لخته شدن
- – خشک کردن
- 14- تکنولوژی ساخت پنیر نرم
- – لخته شدن
- – خشک شدن
- – بعمل آوردن
- – 3 طبقه بندی پنیر نرم
- 15- تکنولوژی ساخت پنیرسخت و نیمه پخته
- -لخته شدن
- – خشک شدن
- – بعمل آوردن
- 16- تولید پنیر DOMIATI
- – روش ها و مواد
- – تولید پنیر
- – آنالیز شیمیایی
- – بازده میزان پنیر حاصل
- – ارزیابی حسی
- 17- تولید و توصیف کره شیر شتر
- – نمونه های شیر
- – کشت آغازگر
- – جداسازی کره و کره گیری
- – بررسی کره
- – کروماتوگرافی اسیدچرب
- – سانتریفوژ کردن و کره گیری
- – ثبات کره
- – تحلیل اسیدچرب
- – خلاصه تکنولوژی تولید کره
- – نتیجه و بحث
- 17- مشکلات و دیگر لذایذ شیر
- – مشکلات شیر
- – کمل برت
- – ودکا شتر
- – بتنی شتر
- – گوشت با کلسترول پائی
- – روغن شتر و لوازم آرایش
- مقاله درمورد شیر شتر و اهمیت آن
- تولید شیر شتر
- ویژگی های شیر شتر
- پروژه دانشجویی شیر شتر و اهمیت آن
- پایان نامه در مورد شیر شتر و اهمیت آن
- تحقیق درباره شیر شتر و اهمیت آن
- مقاله دانشجویی شیر شتر و اهمیت آن
- شیر شتر و اهمیت آن در قالب پايان‌نامه
- پروپوزال در مورد شیر شتر و اهمیت آن
- گزارش سمینار در مورد شیر شتر و اهمیت آن
- گزارش کارورزی درباره شیر شتر و اهمیت آن